Atlas des saveurs

Pêche abricot, canard à l’orange, poire chocolat, tomate basilic… Certaines associations font l’unanimité, et sembleraient même universelles. Or chaque fruit ou légume, morceau de chocolat ou épice, contenant quelques centaines de molécules sapides et olfactives, les possibilités sont en réalité immenses Le foodpairing est l'étude des associations d'ingrédients, appuyée sur la chimie. Cette méthode permet d'imaginer de nouvelles recettes que le cuisinier devra tester car, au delà de l'accord chimique, le goût résulte aussi des parfums, des textures, des températures... Partant de soixante dix fruits et légumes du marché, cet atlas propose des recettes et des associations sous forme de duos ou de trios, soit plus de mille accords pour certains déjà connus et pour d'autres très insolites.