Le Grand manuel du pâtissier

Vous avez toujours rêver d'être pâtissier et de réaliser des desserts parfaits, qui enchantent petits et grands ? Vous aimeriez vous perfectionner ou apprendre ? Stop ! Ce livre est un incontournable.Il reprend, dans l'ordre, touuuuuuutes les techniques pour devenir pâtissier. En 50 recettes de base, vous faites le tour des pâtes de base (brisée, sablée, feuilletée, à choux, levée, battue, crémée, meringuée), des crèmes (pâtissière, au beurre, anglaise, chantilly, d'amandes, ganaches et mousses) et apprenez à maîtriser le chocolat et à transformer le sucre.En 70 recettes, vous découvrez ensuite comment réaliser des grands classiques... et des petits gâteaux : de la Forêt noire, au fraisier, de l'opéra aux macarons et meringues, du vacherin aux petits fours.Très graphique, ce livre associe à chaque recette une infographie, analysant la composition ou la technique associée, mais aussi les ingrédients en photo et les étapes en photo.