Dans le sens des aiguilles d'une montre, les couteaux broient alors que, dans le sens inverse, ils mélangent avec le côté non tranchant des lames.
L'ensemble couteaux, composé des couteaux TM31 et du joint de couteaux, est en acier inoxydable lavable au lave-vaisselle.
Depuis le 18 décembre 2006, tous nos Thermomix® sont équipés des nouveaux couteaux et du nouveau fouet. Si la date d'achat de votre Thermomix® est antérieure, et si vous souhaitez changer vos couteaux, pensez à renouveler également votre fouet car l'ancien fouet ne s'adaptera pas sur les nouveaux couteaux.